Pizza-Teig-Rechner – Zutaten perfekt berechnen
Wie viel Mehl, Wasser, Hefe und Salz brauchst du für deinen Pizzateig? Unser kostenloser Pizza-Teig-Rechner berechnet dir die exakten Mengen – für Neapolitanische Pizza (Napoletana), Romana, American-Style oder Pinsa. Einfach Anzahl der Pizzen eingeben, Stil wählen und sofort loslegen.
Perfekte Mengen für jeden Stil — von neapolitanisch bis Blech.
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⚖️ Grundparameter
⏱️ Gärung & Hefe
📊 Ergebnis — Zutaten
🧫 Hefe-Umrechnung
| Typ | Menge | Entspricht |
|---|
🕐 Zeitplan (rückwärts von Backzeit)
💡 Tipps für deinen Teig-Stil
Wie benutze ich den Pizzateig-Rechner?
Wähle zunächst deinen Pizzastil – Napoletana, Romana, American oder Pinsa – und gib die gewünschte Anzahl der Pizzen ein. Der Rechner zeigt dir sofort die benötigten Mengen für Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Öl. Du kannst außerdem die Hydration anpassen, zwischen Frisch- und Trockenhefe wechseln und eine Backzeit für die Rückwärts-Zeitplanung eingeben.
Pizzateig-Rechner für verschiedene Stile
Jeder Pizzastil hat andere Anforderungen an den Teig:
- Neapolitanischer Pizzateig: Hohe Hydration (60–65 %), wenig Hefe, lange Gehzeit (8–72 Stunden), typischerweise ohne Öl oder Zucker. Gebacken bei 400–500 °C im Holzofen.
- Romana (Pizza al Taglio): Sehr hohe Hydration (70–80 %), fluffig und luftig, wird auf Blechen gebacken. Perfekt für Pizzaöfen und Haushaltsöfen.
- American-Style Pizza: Mittlere Hydration, etwas Öl und Zucker für weichere Textur und schöne Bräunung. Klassisch für New-York-Style und Pan Pizza.
- Pinsa Romana: Mehlmischung aus Weizen, Soja und Reismehl, sehr hohe Hydration (80 %+), knusprig außen – luftig innen.
Pizzateig berechnen – die wichtigsten Formeln
Die Grundlage jeder Teigberechnung ist die Bäckerprozent-Methode: Alle Zutaten werden relativ zur Mehlmenge angegeben. Das Mehl ist immer 100 %. Typische Werte:
- Hydration (Wasser): 60–80 % je nach Stil
- Salz: 2–3 % (empfohlen: 2,5 %)
- Frischhefe: 0,1–0,5 % je nach Gehzeit und Temperatur
- Trockenhefe: ca. ein Drittel der Frischhefemenge
- Teigballengröße: 200–280 g je nach Durchmesser
Unser Rechner übernimmt diese Berechnungen automatisch – einfach Werte eingeben und das Ergebnis ablesen.
Welches Mehl für Pizzateig?
Für den perfekten Pizzateig empfiehlt sich Tipo 00 Mehl (feines italienisches Mehl mit hohem Glutengehalt). Alternativ eignet sich Weizenmehl Type 405 oder 550. Für Vollkornpizza kann ein Teil durch Vollkornmehl ersetzt werden – allerdings sollte dann die Hydration leicht erhöht werden.
Tipp: Pizzateig im Kühlschrank gehen lassen
Die besten Ergebnisse erzielt man mit einer kalten Stockgare: Den Teig nach dem Kneten abgedeckt für 24–72 Stunden in den Kühlschrank legen. Die langsame Fermentation entwickelt Aromen und macht den Teig bekömmlicher. Unser Rechner passt die Hefemenge automatisch an deine gewünschte Gehzeit und Temperatur an.
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